Sparrissoppa med parmesan-toast
Sugen på sparris men säsongen har inte börjat än? Här är en smarrig soppa på fryst sparris. Lyxig grillad macka till!
Ingredienser
- 200 g fryst grön sparris
- 1 schalottenlök
- 1 liten potatis (ca 60-70 g)
- 1 msk smör
- 0,5 dl vitt vin
- 4 dl vatten
- ½ grönsaksbuljongtärning
- 0,5 dl matlagningsgrädde
- salt & svartpeppar
- Parmesan-toast
- 4 skivor formfranska, helst bra sort
- 40 g parmesanost, finriven
- 80 g prästost eller annan mild ost, skivad
- 1 klyfta vitlök
- 1 msk smör (rumsvarmt, för att bre på utsidan)
- 20 g färsk babybladspenat, strimlad
- svartpeppar
Gör så här
- Rumstemperera smöret till mackorna i god tid.
- Förvärm smörgåsgrillen.
- Skala och hacka löken fint. Skala potatisen och skär den i små tärningar.
- Fräs lök och potatis i smöret i en liten kastrull, utan att det tar färg. Tillsätt vitt vin och låt det koka i någon minut.
- Tillsätt vatten och smula i buljongtärningen. Låt det koka sakta utan lock i ca 10 minuter.
- Bryt av sparrisen på mitten med händerna, lägg i den i kastrullen och koka 2-3 minuter, kolla sparrisen med en sticka så den är mjuk.
- Mixa soppan slät med stavmixer. Smaksätt med salt och peppar och koka upp. Vispa i grädden.
- Riv parmesanen fint. Strimla spenaten och skär prästost med osthyvel.
- Dela vitlöksklyftan på mitten och gnid snittytan mot ena sidan av varje brödskiva.
- Lägg hälften av den skivade prästosten på två av brödskivorna (på sidan du gnidit vitlök). Lägg på strimlad spenat, sedan riven parmesan. Mal över lite svartpeppar. Toppa med resten av prästosten.
- Lägg på de andra brödskivorna som lock.
- Bre ett tunt lager smör på utsidan av mackorna (både uppe och nere).
- Lägg i varm smörgåsgrill och pressa ihop. Grilla tills brödet är gyllenbrunt och osten smält ordentligt.
- Skär mackan snett på mitten till två trianglar och servera till soppan.