Räka Padano (Holy Greens copycat)
En copycat av Holy Greens 'Räka Padano' sallad som de hade under en period våren 2025.
Ingredienser
- 500 g frysta räkor, tinade och skalade (blir ca 200 g skalade)
- 1 romansallad
- Marinerad grönkål (använd ungefär hälften)
- 1 stort knippe grönkål
- 2 msk olivolja
- 3 klyftor vitlök
- ¼ tsk chiliflakes
- ½ tsk salt
- ev 1 msk pressad citron
- Quinoa
- 1 dl quinoa vit
- 2 dl vatten
- salt
- Dressing
- 0,75 dl lätt creme fraiche
- 1 msk majonnäs
- 15 sardeller
- 1 vitlöksklyfta
- 1 msk citronjuice
- 1 tsk olivolja
- 0,5 tsk dijonsenap
- salt och peppar
- Topping
- 1 ägg
- 150 g körsbärstomater
- 20 g picklad rödlök
- 1/2 - 1 tsk äggokadokrydda (Herbaria Eivocado)
- 10 g parmesan, hyvlad
Gör så här
- Tina räkorna i kylen i god tid.
- Förbered grönkålen några timmar innan eller dagen innan:
- Dra av stammarna från grönkålen och skölj bladen noggrant. Hacka dem i småbitar.
- Hetta upp oljan i en stekpannan på medelvärme. Ha i grönkålen, med ett par msk vatten om den är torr. Stek under omrörning i 3-5 minuter tills helt mjuk.
- Pressa i vitlök och ha i chiliflakes. Låt steka någon minut till. Ta av från värmen och smaka av med salt och ev citron. Låt svalna helt i kylskåp.
- Quinoa: Koka upp quinoa, vatten och salt, rör om och låt sjuda på låg värme under lock i 15 minuter. Låt vila under lock i ytterligare 5 minuter. Ta av locket och låt svalna.
- Skala räkorna.
- Koka ägget.
- Dressing: Mixa med stavmixer till en slät sås.
- Skölj, torka och hacka salladen. Fördela den på två tallrikar.
- Skala ägget och skär det i två halvor.
- Lägg på quinoa, hälften av den marinerade grönkålen, räkor, tomater, ägg och picklad rödlök i små högar ovanpå salladen.
- Ringla över dressingen.
- Toppa med äggokadokrydda och hyvlad parmesan.